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| Angel Cake (TORTA DEGLI ANGELI
Ingredienti per una ciambella di circa 26 cm di diametro (da cuocere in apposito stampo!):
500 gr di albumi (sono gli albumi di circa 12 uova grandi);
300 gr di zucchero (200 gr per la prima fase+100 gr per la seconda fase);
150 gr di farina 00;
5 gr di cremor tartaro;
Aroma a piacere
Procedimento:
Come avrete notato la lista degli ingredienti è davvero essenziale! Dunque si inizia la prima fase ponendo gli albumi in uno sbattitore elettrico o planetaria con il cremor tartaro ed iniziate a far montare per circa 2 minuti (foto1). Poi aggiungete gradatamente lo zucchero un cucchiaio alla volta, ma solo 200 gr del totale! Lasciate montare alla massima velocità per circa 10 minuti. Mentre gli albumi montano aggiungete anche l’aroma desiderato (limone, arancia, mandorla, rhum…quello che più preferite!). Trascorsi i 10 minuti, gli albumi saranno ben sodi! (foto2) Ora inizia la seconda fase! Setacciate la farina ed aggiungete il rimanente zucchero del totale (100 gr). Aggiungeteli agli albumi montati un po’ per volta e lavorate l’impasto con una frusta dal basso verso l’alto molto lentamente per non far smontare il tutto.(foto3) Ora versate il composto a cucchiaiate nell’apposito stampo da angel cake (foto4) dove avrete imburrato solo il cono centrale, lasciando invece le pareti! Attenzione! Questo è fondamentale per la riuscita del dolce! Cercate di compattare il composto il più possibile nello stampo, senza formare eventuali bolle d’aria (foto5). Livellate bene e se lo gradite spolverate la superficie con della granella di zucchero e zucchero semolato per far si che in cottura si crei una bella crosticina croccante (foto6). Cuocere in forno pre-riscaldato e statico a 170° per circa 50-55 minuti o a seconda del vostro forno. Attenzione! Non a 180° come normalmente si fa con i dolci, perché essendo questo un dolce molto alto, deve cuocere internamente in modo uniforme senza bruciare in superficie. Una volta cotto, bisogna estrarlo dal forno e subito capovolgerlo a testa in giù fino a completo raffreddamento!(foto7) Questa procedura eviterà di far abbassare il dolce ed il risultato sarà un ciambellone estremamente alto e soffice come una nuvola. Potrete gustarlo al naturale così come vi ho spiegato o arricchirlo con sciroppi, creme o glasse! Io lo preferisco al naturale a colazione. FONTE DAL WEB
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